ОРЕХИ	РЫБА	СЫР	СОСИСКИ	ХЛЕБ	ЧАЙ	ВИНО
ПРЯНОСТИ

Рыба

В состав рыбы входят хорошо усваиваемые организмом белки (в среднем 16-17%), аминокислоты – триптофан, мезин, метионин.

По содержанию жиров выделяют  три вида рыб:

1. Тощие с содержание жира менее 2%: тунец, аргентина, сайда, пикша, макрурус, треска, морской налим.
2. Средне-жирные с содержание жира  2-5%: хек, терпуг, сабля-рыба
3. Жирные с содержание жира  выше 5%: морской окунь, белуга, скумбрия, натотения, жирная сельдь, ставрида.

Жир хорошо усваивается, в его составе 70-80% ненасыщенных жиров. Они участвуют в жировом и холестериновом обмене и способствуют выведению плохого холестерина из организма. Поэтому рыба особенно рекомендуется пожилым людям. Рыба содержит значительное количество йода, обладающий противосклеротическим свойством

Океаническая рыба богаче, чем мясо, фосфором, кальцием, магнием. Рыба содержит микроэлементы медь, кобальт, марганец, цинк, йод.

Витамины жирорастворимые А, D, E, K находятся в жире внутренних органов, особенно печени. Также рыба содержит витамины В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР

В ней содержатся экстрактные вещества, которые при варке переходят в бульон и способствуют выделению желудочного сока и возбуждению аппетита. Поэтому рыбные бульоны рекомендуют при гастритах с пониженной желудочной секрецией. В то же время их не рекомендуют при: заболеваниях желчных путей,  при гастритах с повышенной желудочной секрецией, язвенной болезни желудка и двенацатиперстной кишки, подагре, людям с избыточным весом.

Рыба содержит меньше, чем мясо, каллогенов и почти не содержит эластина – белков, входящих в состав соединительной ткани, поэтому рыба легче переваривается и считается менее сытной, чем мясо. Чтобы продлить чувство сытости от рыбных блюд, их лучше употреблять с гарниром.

Таблица калорийности рыбы на 100г продукта.

Продукт		Белки,г	Жиры,г	Углеводы,г	калорийность,Ккал
Белуга		23,8	4	0,1	131
Бычки		12,8	8,1	5,2	145
Горбуша		21	7	0	147
Икра кеты зернистая		31,6	13,8	0	251
Икра лeщевая пробойная		24,7	4,8	0	142
Икра минтаевая пробойная		28,4	1,9	0	131
Икра осетровая зернистая		28,9	9,7	0	203
Кальмар		18	0,3	0	75
Камбала		16,1	2,6	0	88
Карась		17,7	1,8	0	87
Карп		16	3,6	0	96
Кета		22	5,6	0	138
Кефаль		21,4	4,3	0,1	85
Килька солёная		17,1	7,7	0	137
Корюшка		15,5	3,2	0	91
Краб		16	0,5	0	69
Креветка		18	0,8	0	83
Креветка дальневосточная		28,7	1,2	0	134
Ледяная		15,5	1,4	0	75
Лещ		17,1	4,1	0	105
Макрурус		13,2	0,8	0	60
Мидия		9,8	1,3	0	51
Минога		14,7	11,9	0	166
Минтай		15,9	0,7	0	70
Мойва		13,4	11,5	0	157
Морская капуста		0,9	0,2	3	5
Навага		16,1	1	0	73
Налим		18,8	0,6	0	81
Нототения мраморная		14,8	10,7	0	156
Окунь морской		17,6	5,2	0	117
Окунь речной		18,5	0,9	0	82
Омар		15,9	1,9	0	82
Осетр		16,4	10,9	0	164
Паста “Океан”		18,9	6,8	0	137
Палтус		18,9	3	0	103
Печень трески		4,2	65,7	0	613
Путассу		16,1	0,9	0	72
Рыбец каспийский		19,2	2,4	0	98
Сазан		18,4	5,3	0	121
Сайра крупная		18,6	20,8	0	262
Сайра мелкая		20,4	0,8	0	143
Салака		17,3	5,6	0	121
Сельдь		17,7	19,5	0	242
Семга		20,8	15,1	0	219
Сиг		19	7,5	0	144
Скумбрия		18	9	0	153
Сом		16,8	8,5	0	144
Ставрида		18,5	5	0	119
Стерлядь		17	6,1	0	320
Судак		19	0,8	0	83
Трепанг		7,3	0,6	0	35
Тунец		22,7	0,7	0	96
Угольная рыба		13,2	11,6	0	158
Угорь морской		19,1	1,9	0	94
Угорь		14,5	30,5	0	333
Устрицы		17,2	1,1	0	120
Хек		16,6	2,2	0	86
Язь		18,2	0,3	0	117

Блюда из рыбы можно посмотреть на страницах  Закуски и салаты           Вторые блюда       Старинные рецепты           Праздничное меню